南投縣過溪國民小學(41+5備份) 第102學年第二學期 第19週 午餐食譜 暨 廚房工作日誌 日期：中華民國一百零三年 6/16-6/20 星期 主食食 主菜 副菜一 副菜二 湯 監廚記事 星 期 一 香 Q 米 飯 三杯雞 鐵板油豆腐 脆炒油菜 菜頭魚丸湯 菜品驗收:( )相符( )短少( )質劣 食物烹調:( )適當( )浪費 廚房衛生:( )清潔( )骯髒( )凌亂 供應時間:( )準時( )提早( )延後 輔導事項: 1. 2. 其他: 溫體雞腿丁2.5k 米血1k 蒜頭0.1k 薑母0.1k 九層塔1把 油豆腐2k 溫體絞肉0.3k 洋蔥0.5k 胡蘿蔔0.5k 青蔥1把 油菜4k 胡蘿蔔0.5k 蒜頭0.1k 菜頭2k 小魚丸0.5k 芹菜1把 營養成分 熱量：655Kcal 醣類：88g 蛋白質：24g 脂肪：23g 學生人數 30 教職員工 11 來賓 備品 5 合計 41+5 星 期 二 香 Q 米 飯 鯖魚 筍片炒鮮菇 脆炒絲瓜 冬瓜蛤蜊湯 菜品驗收:( )相符( )短少( )質劣 食物烹調:( )適當( )浪費 廚房衛生:( )清潔( )骯髒( )凌亂 供應時間:( )準時( )提早( )延後 輔導事項: 1. 2. 其他: 鯖魚41塊 備5塊 每人1塊 金針菇0.5k 秀珍菇0.5k 溫體肉絲0.3k 竹筍片2k 青蔥1把 絲瓜4k 胡蘿蔔0.5k 薑絲1把 鮮冬瓜2k 蛤蜊0.6k 薑絲1把 香蕉 營養成分 熱量：760Kcal 醣類：111g 蛋白質：25g 脂肪：24g 學生人數 30 教職員工 11 來賓 備品 5 合計 41+5 星 期 三 菜品驗收:( )相符( )短少( )質劣 食物烹調:( )適當( )浪費 廚房衛生:( )清潔( )骯髒( )凌亂 供應時間:( )準時( )提早( )延後 輔導事項: 1. 2. 其他: 不用餐 營養成分 熱量： 醣類： 蛋白質： 脂肪： 學生人數 30 教職員工 11 來賓 備品 5 合計 41+5 南投縣過溪國民小學(41+5備份) 第102學年第二學期 第19週 午餐食譜 暨 廚房工作日誌 日期：中華民國一百零三年 6/16-6/20 星期 主食 茄汁豆包 豆漿*蒸蛋 脆炒蒲瓜 紅豆湯 菜品驗收:( )相符( )短少( )質劣 食物烹調:( )適當( )浪費 廚房衛生:( )清潔( )骯髒( )凌亂 供應時間:( )準時( )提早( )延後 輔導事項: 1. 2. 其他: 星 期 四 香 Q 米 飯 熟豆包*切塊2k 洋蔥0.6k 三色豆0.5k 芹菜1把 蕃茄醬1小罐 *蔬食餐* 鮮雞蛋2k 熱豆漿1包 蒜頭0.1k 蒲瓜3.5k 胡蘿蔔0.5k 青蔥1把 紅豆1k 二砂糖2包 營養成分 熱量：750Kcal 醣類：113g 蛋白質：25g 脂肪：22g 學生人數 25 教職員工 11 來賓 備品 5 合計 36+5 星 期 五 香 Q 米 飯 梅筍乾滷肉 大黃瓜炒什錦 脆炒大白菜 酸辣湯 菜品驗收:( )相符( )短少( )質劣 食物烹調:( )適當( )浪費 廚房衛生:( )清潔( )骯髒( )凌亂 供應時間:( )準時( )提早( )延後 輔導事項: 1. 2. 其他: 溫體肉塊2k 筍乾尾*浸1.2k 梅乾菜*浸0.3k 蒜頭0.1k 大黃瓜2k 黑輪條0.5k 木耳絲0.1k 胡蘿蔔0.5k 青蔥1把 大白菜3.5k 胡蘿蔔0.5k 蒜頭0.1k 豆腐0.5板 溫體肉絲0.3k 豬血1k 竹筍絲0.3k 鮮雞蛋0.3k 胡蘿蔔0.5k 木耳絲0.1k 荔枝 營養成分 熱量：739.5Kcal 醣類：109g 蛋白質：23g 脂肪：23.5g 學生人數 25 教職員工 11 來賓 備品 5 合計 36+5 監廚 教師 職責 1.點驗菜品(驗收工作)。 2.蔬菜清洗監督與烹調輔導。 3.廚房衛生管理。 4.廚工管理。 5.餐廳用具的洗滌與保管。 6.輔助廚房工作。 備 註 菜單來源: 台灣省青果運銷合作社台中分社菜單 電話：049-2730492 傳真：049-2739263